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这就是食品科学家制作一杯完美咖啡的方法

如果您知道自己在做什么,那么喝一杯完美的咖啡就很容易了。 每个杯子的味道和口感都会受到咖啡豆、烤肉甚至水质的影响。 如果有人知道他们在做什么,那就是食品科学家。 “肯定有一个咖啡科学的兔子洞可供探索,”食品研究员兼厨师 Makenzie Bryson Jackson,MS 说。

屡获殊荣的咖啡品牌、烘焙店和健身房 Coffee Project NY 的联合创始人 Jackson 和 Kaleena Teoh 表示,有一些简单的技巧可以让您在自己舒适的环境中制作咖啡师级别的咖啡。 厨房。 这是您下次冲泡锅时的期望。

如何在家制作一杯完美的咖啡

1.选择合适的豆子

如果你不选择优质的咖啡豆,你的咖啡就不会好喝。 就是这么简单。 “选豆是一杯好咖啡最重要的部分。 放下手,”杰克逊说。 您应该知道两种主要类型:“罗布斯塔(Robusta)酸度低,苦度高,而阿拉比卡豆(Arabica bean)苦味更小,但通常更美味,”她说。 “了解豆子的年龄、生长地点以及处理和储存方式也很重要。”

为了找到最优质的豆子,Teoh 建议从每周新鲜烘焙但暂时不要使用它们的当地烘焙店购物。 “让咖啡在烘焙后静置三到五天,然后再食用,”她说。 “在休息期间,你的咖啡会释放二氧化碳,脱气后冲泡会确保更好的萃取。”

2.考虑烤

烘焙对咖啡最终品尝的方式也起着重要作用。 “油炸过程开始了食品科学中最神奇的反应之一:美拉德褐变,”杰克逊说。 “这种反应带出了美味的焦糖复合咖啡风味和香气,但过度褐变肯定会增加苦味。”

当您选择烤肉时,您会看到从浅到深的范围。 关键是了解您的偏好。 “你喜欢更淡的吐司来突出咖啡中的花香、果味、更细腻的味道,还是更深的吐司来突出咖啡中的巧克力、坚果味,有时还有烟熏味?” Teoh 说。 “或者,也许你更喜欢中油炸的,它在花香果味和巧克力焦糖味之间保持平衡。”

根据杰克逊的说法,咖啡越淡,果味和酸味就越多。 当你选择更深的油炸时,豆子会更苦——但味道更复杂。 “中度烘焙是一个很好的起点,可以从良好的平衡和苦乐参半的收尾开始,但最好尝试各种烘焙来找到你独特的口味最喜欢的东西,”她说。

3.重新考虑你的存储

咖啡豆的存放地点和方式会影响或破坏咖啡豆冲泡后的味道。 “你的咖啡需要储存在一个密封的容器中,不能暴露在光线下,”杰克逊说。 以及背后的原因? 两者都会让你的祷告变糟……很快。 没有人愿意以一杯旧咖啡开始他们的早晨。 试试这个 Airscape 的密封容器(31 美元)。

营养师解释说,咖啡的好处:

4.正确地画你的豆子

杰克逊说,在自己研磨咖啡豆时,要确保油漆均匀。 “毛刺研磨机通常最适合这个,”她说。 “刀片研磨机不能均匀地粉碎豆子,所以你会需要灰尘大小的小颗粒和更大的豆块。”

除了研磨尺寸要均匀外,尺寸也要恰到好处,不能太细也不能太粗。 “当咖啡研磨得太细时,我们会倾向于提取过多的咖啡并产生苦涩的回味,”Teoh 说。 “如果它太粗,我们会倾向于提取不足的咖啡,最终得到一杯太高的酸度。 滴滤咖啡的最佳研磨尺寸介于食盐和海盐之间。”

另外,请确保在冲泡前不要将豆子磨得太久。 “这将改变咖啡的味道,因为你将咖啡豆的更多表面积暴露在氧气中,”杰克逊说。

5.检查你的水质

虽然杰克逊说,在制作一杯咖啡时,水质在优先事项列表中较低,但如果您想将咖啡提升到一个新的水平,这仍然是您需要考虑的事情。 “有些研究人员对此进行了研究——这是正确的。 我在这里可能是个书呆子,”杰克逊说。 “水的硬度会影响咖啡的味道; 较硬的水含有更多的矿物质,这会增加咖啡的苦味。 我煮咖啡的时候用蒸馏水。”

6.确定水质

确定理想的水质状况也很重要,这取决于您喜欢咖啡的浓稠度。 “如果你喜欢更浓的咖啡,请选择 1:15 的咖啡与水的比例,”Teoh 谈到理想的咖啡与水的盎司比例时说。 “如果你喜欢不那么强烈的杯子,可以选择 1:18 或 1:19 的比例。”

7、注意水温

冲泡时,您不希望水太热或太冷。 “如果水位高于 205°F,您的咖啡往往会过度萃取,变得苦涩而苦涩。 如果低于 195°“F,它会使提取变得更难,这会让你喝到酸的扁平咖啡,”杰克逊说。 “这不是硬性规定,而是一般准则。”

也就是说,水温为200°F 是最佳位置,Teoh 补充道。 如果你没有温度计来检查确切的温度​​,只要水烧开,她说你应该很高兴。

8. 选择您的冲泡方法

Teoh 说,有许多不同的咖啡冲泡方法可供使用,例如法式压榨法,它“可以节省时间并为您提供更重的咖啡杯”。 还有滴灌法。 “它突出了咖啡中的酸味,让你的杯子更干净。 它易于使用,但需要更多技巧。 ” 还有更详细的意式浓缩咖啡冲泡方法,“包括通过压力将水推过紧凑的咖啡盘,从而产生一种小而浓郁的风味。”

根据 Teoh 的说法,没有最好的酿造方法。 这取决于个人喜好。 “我建议你想想你的生活方式:你什么时候喝咖啡? 你有多少时间煮咖啡? 你喜欢喝什么? ” Teoh 说。 “市场上有手动和自动啤酒机,可以满足您对不同价格范围的需求。” 选择适合您生活方式的啤酒机。

9、注意冲泡时间

冲泡时间,即咖啡完成冲泡需要多长时间,是另一件要记住的事情。 Teoh 表示,每个单位和冲泡方法都有建议的冲泡时间,并建议通过调整油漆大小将冲泡时间保持在推荐范围内。

另一个专业提示:在冲泡一杯完美的咖啡时,Teoh 说你需要确保咖啡渣均匀湿润,并且液体以缓慢而恒定的速度下降。

10.根据自己的喜好定制食谱

Teoh 说,您对完美咖啡的看法可能与其他人不同,因此在您真正品尝之前,您不会知道最适合自己的配方。 她的建议:一次冲泡一杯,然后品尝。 如果这不完全正确,请调整配方并冲泡另一个杯子并重复,直到您拥有完美的杯子。 每次您这样做时,Teoh 建议您一次只更改一个因素,以便您准确了解导致口味变化的原因,并可以在以后再次复制。 有了这些提示,您可能再也不会在其他任何地方点咖啡了

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